Υλικά:

1 γαλοπούλα
600-650 γρ. κιμά
5 κουταλιές λάδι για τον κιμά
Συκωταριά
1 1/5 ποτήρι ρύζι
4-5 κουταλιές λαδι για το ρύζι
1 κύβο ζωμό κότας
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 1/3 ποτήρια νερό ζεστό
αλάτι
πιπέρι και κανέλα
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ποτήρι κομματάκια αμύγδαλα ασπρισμένα
1/2 ποτήρι σταφυδάκια
χυμό λεμονιού
 

Εκτέλεση:

Πλένετε την γαλοπούλα πάρα πολύ καλά, της ρίχνετε αλάτι και μπόλικο χυμό λεμονιού και την αφήνετε σε μια λεκάνη να μείνει 1-2 ώρες. Μετά την τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί όπου θα την ψήσετε. Την αλατοπιπερώνετε και την αλείφετε με λάδι. Την ψήνετε σε μέτριο φούρνο για περίπου 2

Γέμιση:

Κόβετε μικρά κομματάκια το συκώτι και το τηγανίζετε. Βάζετε σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι, το πιπέρι, την κανέλα και το αλάτι. Μόλις αρχίζει ο κιμάς να ροδίζει ρίχνετε το συκώτι που έχετε ψήσει, το μαϊντανό και ανακατέυετε και σε ένα λεπτό τα κατεβάζετε από τη φωτιά.

Σωτάρετε σε άλλη κατσαρόλα το λάδι με το ρύζι και το ζωμό κότας. Ρίχνετε το ζεστό νερό και τα σιγοψήνετε. Τα σκεπάζετε και κάθε τόσο τα ανακατεύετε. Πρίν ακόμα ψηθεί καλά το ρύζι ρίχνετε το μίγμα του κιμά και τα αμύγδαλα και τελευταία τα σταφυδάκια που όταν τα ανακατέψετε τα κατεβάζετε από τη φωτιά.

Βάζετε στην κοιλιά της γαλοπούλας την γέμιση και σερβίρετε.